ЛАПШЕВНИК

Ингредиенты:

1. Молоко
2. Яйцо
3. Лапша средняя
4. Соль, сахар
5. Сливочное масло

Способ приготовления:

Для приготовления лапшовника понадобится: литр молока, 10 яиц, 300 граммов средней лапши, сахар и соль по вкусу и 100 граммов сливочного масла.

Молоко надо вскипятить и при этом поварить довольно долго – три с лишним часа. Раньше это делали в печи, молоко томили в кувшине. Сейчас используют газовую плиту и кастрюлю. Когда молоко закипело, его солят по вкусу, добавляют сахар. Некоторые не добавляют сахар вообще, а некоторые наоборот, любят, чтобы было сладко. Помешивают кипящее молоко, а затем засыпают в него лапшу и варят.

Несмотря на то, что для лапшовника надо 300 граммов лапши, раньше могли насыпать «на глаз», приблизительно. Сейчас используют как мерку особую посуду либо пол-литровую баночку. Лапшу варят при помешивании 10 минут в молоке, и она готова. В наше время считается, что лучше брать макароны спагетти – это самая лучшая лапша. Очевидно, там высокое качество муки. В общем, лапша должна быть из твёрдых сортов пшеницы: она не разваривается и более вкусная. Если же лапша разварится, то лапшовник получится как мамалыга, а это невкусно. На одну пачку спагетти (600 граммов) надо два литра молока, и поэтому получаются два лапшовника.

Когда лапша сварилась и остывает, разбивают 10 (можно 12) яиц, размешивают их в отдельной посуде, взбивают до однородной массы. Заливают в готовую лапшу, перемешивают, чтобы получилось своего рода «тесто». Его выкладывают в специальную форму. Раньше использовали простую сковородку, а местные хозяйки берут для этого специальную форму для хлеба в виде буханки. В тесто из лапши добавляют сливочное масло. Форму заранее разогревают, чтобы она была горячая перед закладыванием в неё теста из лапши. Пока разогревается духовка, подогревается и форма. Её хорошо смазывают подсолнечным маслом, чтобы лапшевник не приставал к краям, когда испечётся.

Тесто ставят в духовку. Пекут сначала на сильном огне (около 220 градусов), а через 15–20 минут смотрят: если лапшовник стал румяным, то надо сбавить температуру примерно до 180 градусов и выпекать ещё 40 минут. «Пирог» в форме поднимается в ходе выпечки. Добавляли соду, если делали лапшовник на воде. Если ж делали на молоке, то соды не нужно. Иногда получался лапшовник «синий» (с синевой), не знали почему. Если лапшовник на молоке, то он всегда был румяный, не синий. Считают, что сахар для лапшовника был и раньше. Он был твёрдый, в виде глыб. Его рубили на кусочки и давали детям, а они были рады. Сода также была известна раньше.

Перед подачей на стол горячий лапшовник разрезают на кусочки, как пирог, и обильно поливают растопленным сливочным маслом. Надо, чтобы каждый кусочек пропитался маслом. Теперь лапшевник готов, можно подавать его на стол.

Заметки рассказчика:

Село Фощеватово основано, как считают, 300 лет назад переселенцами из Черниговской губернии либо из Орловской области. Существует город Новосиль, сейчас районный центр. Самая первая улица в Фощеватово называется Новосильская – по названию города. У переселенцев было традиционное двуххорное пение: оно не сохранилось у них на родине, а здесь сохранилось. Хоть и не много, с десяток таких песен наберётся, но они существуют благодаря тому, что село было замкнутое. Здесь не было крепостного права. Старались, если дочь выходила замуж, чтобы она получала часть земель матери. Когда же сын женился, получал часть земли отца. Старались детей женить поближе друг к другу, чтобы наделы не делить. Поэтому в селе все оказались родственниками друг другу – двоюродные, троюродные, четвероюродные. Позже стали брать жён из других деревень и выходить замуж в другие деревни, соседние. Сохранили местные традиции лучше других, потому что жили замкнуто. Однодворцами их не называли, и они себя тоже.

В селе было две церкви: Рождества Богородицы и Николая Угодника. Второй уже нет, а на месте первой в 2006 году поставили новую. Праздники помнят и соблюдают. Село древнее, около 300 лет, поэтому сохранились свои традиции. Например, кулачные бои устраивали на престольные праздники, даже летом, они не связаны с временами года. В советские годы ходили на маёвки (майские демонстрации, митинги) и там тоже дрались. (Очень интересная традиция). Обычно, улица на улицу либо ещё как-то. Раньше считалось, что рядом было пять деревень, а сейчас они превратились в улицы одного села. Одна улица есть собственно Фощеватово (или Копаевка). Другая – Новосильск (по названию города). Под лесом была деревня По́длес. В петровские времена были Старопузино и Новопузино – эти названия от «пуза» кораблей, которые волокли на этом участке торгового пути (отсюда пошло название Волоконовка). В начале 1970-х годов соединили все деревни в одну, дали юридический адрес, но люди до сих пор ещё помнят старые названия и делятся по принадлежности к бывшим деревням: Старопузино, Новопузино, Подлес, Новосильск.